Caffè e Pasticciotto Leccese per colazione

Un po’ di Storia: Il pasticciotto è un dolce tradizionale salentino con una storia ricca. Si pensa che sia stato inventato nel XVIII secolo a Galatina, una città nella provincia di Lecce, nel cuore del Salento, nel sud-est dell’Italia. Inizialmente, era un dolce consumato solo durante le festività religiose, come la Pasqua. Nel corso degli anni, la sua popolarità è cresciuta, diventando una specialità rinomata della regione.

Ricetta e Preparazione:

• Per la pasta frolla:
  • 500 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di burro
  • 2 uova
  • Scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di sale
• Per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • Scorza di limone grattugiata
  • Vaniglia (o estratto di vaniglia)

La preparazione dei pasticciotti richiede diverse fasi:

1. Iniziamo preparando la pasta frolla: mescoliamo la farina con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro freddo a pezzetti. Lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo le uova, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastiamo fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgiamo l’impasto in pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo il latte in un pentolino, facendo attenzione a non farlo bollire. In una ciotola a parte, sbattiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo bene. Versiamo gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente. Trasferiamo il tutto nella pentola e cuociamo a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa. Rimuoviamo dal fuoco e aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Lasciamo raffreddare.
3. Prepariamo gli stampi per i pasticciotti: solitamente si utilizzano delle formine a forma di conchiglia, ma è possibile utilizzare anche stampi da muffin o tazze di alluminio. Imburriamo e infariniamo gli stampi.
4. Prendiamo la pasta frolla dal frigorifero e stendiamola su una superficie infarinata. Tagliamo dei dischi di pasta più grandi della grandezza degli stampi. Rivestiamo gli stampi con i dischi di pasta, facendo aderire bene i bordi.
5. Riempire ogni stampo con una generosa quantità di crema pasticcera.
6. Con la pasta rimasta, realizziamo dei dischetti più piccoli per coprire la crema pasticcera. Sigilliamo bene i bordi.
7. Preriscaldiamo il forno a 180°C. Spennelliamo i pasticciotti con un tuorlo d’uovo sbattuto per ottenere una superficie dorata.
8. Cuociamo i pasticciotti in forno per circa 25-30 minuti, o finché la pasta frolla risulta dorata.
9. Sforniamo i pasticciotti e lasciamoli raffreddare completamente prima di servirli.

I pasticciotti salentini sono migliori quando consumati freschi, magari accompagnati da una tazza di caffè. Sono un’irresistibile prelibatezza dolce che rappresenta l’autentico sapore del Salento.